荠菜元子的做法

类别 安徽菜

工艺 碎屑料炸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜风味独特，清香四溢，酥松香脆。

主料 荠菜150克 荸荠125克 糯米粉125克

辅料 猪肋条肉（五花肉）20克 香菇（鲜）5克 玉兰片10克 鸡蛋120克 虾米15克 火腿10克

调料 酱油8克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)8克 小葱15克 姜3克 香油15克 猪油（炼制）100克

1.葱姜洗净，均切成末；
2.取猪肉50克细切粗剁成末；
3.炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；
4.荠菜用开水烫3 分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；
5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；
6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12 克、味精少许一起搅
拌均匀，用手捏成12 个小圆球，即成馅心；
7.鸡蛋磕开，将蛋清蛋黄分放在两个碗里；
8.取猪肉200 克剁成末；
9.荸荠去皮剁成未；
10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许，搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮；
11.鸡蛋清加水50毫升，在碗中搅拌均匀；
12.然后在掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”；
13.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出；
14.待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里，复炸至金黄色时捞起装盘即成。

1.馅心搅拌要先慢后快，先轻后重；
2.元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出，在漏勺中沥油，使外壳的温度逐步向里渗透，第二次重油，成品才能外焦里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。