全家福的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 做菜用料复杂，成菜营养全面，这道菜适合年节全家团圆，极富有意义。

主料 海参50克 鸡胸脯肉150克 虾仁200克 鱿鱼(鲜)50克

辅料 豌豆10克 胡萝卜10克 香菇（鲜）10克 竹笋50克

调料 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)30克 酱油20克 料酒15克 盐3克 植物油25克 白砂糖10克 味精1克 白胡椒1克 香油5克

1.海参去内脏，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段；
2.香菇泡软、切片；
3.鱿鱼切交叉花纹再切成块状；
4.笋、胡萝卜煮熟切片；
5.豌豆烫熟，冷水冲凉；
6.鸡脯肉切片，加入酱油10克，水20克拌匀，待水完全被鸡肉吸收后，再加淀粉5克和匀，腌10分钟；
7.起油锅，用植物油先爆香葱段、姜片，取出不要；
8.入鸡肉片炒白捞出；
9.余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开；
10.加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等；
11.再用淀粉勾芡，淋香油5克，即可起锅。

以海产品为主的多种材料搭配，营养全面，老幼皆宜。注意有过敏性疾病的人不宜吃。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。