干贝萝卜的做法

类别 安徽菜 健脾开胃食谱 理气调理食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清淡、干鲜、爽口。

主料 干贝12克 白萝卜500克

辅料 火腿10克

调料 黄酒15克 淀粉(玉米)5克 冰糖2克 小葱5克 猪油（炼制）70克

1.将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用；
2.选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片；
3.小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片；
4.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油；
5.取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中；
6.锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

1.蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时；
2.萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

此菜可以助消化，在酒席中有醒酒功效。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。