油泡鲜虾仁的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 虾仁500克

辅料 鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)8克

调料 小葱5克 味精4克 盐5克 苏打粉2克 香油1克 植物油50克

1.洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2.将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
3.把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
4.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
5.搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
6.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
7.余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。

1.此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；
2.若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；
3.因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。