焦熘茄条的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子300克

辅料 辣椒(红、尖、干)50克 鸡蛋50克

调料 植物油20克 酱油5克 醋2克 料酒10克 香油5克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(玉米)8克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克

1.将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；
2.鲜辣椒去蒂、籽，切成条；
3.鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊，用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁；
4.炒锅注油烧至六成热，将茄条逐个挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色捞出；
5.待油增高后再炸一遍，捞出控油；
6.炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄条、辣椒条，烹入醋、料酒，倒入味汁炒匀，淋入香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。