灌肺的做法

类别 河南菜 咳喘食谱 哮喘食谱 便秘食谱 私家菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清香浓郁，咸鲜可口。

主料 猪肺2000克

辅料 核桃200克 松子仁100克 鸡蛋清100克 杏仁25克 淀粉(蚕豆)40克

调料 味精2克 黄酒5克 盐5克 芝麻酱100克 姜汁2克 胡椒粉1克

1.杏仁去净外皮；
2.核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4.清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。

1.核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
2.亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
3.亦可用羊肺烹制，古风犹存。

此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。