冬菜排骨汤的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）600克

辅料 冬菜150克

调料 盐10克 味精2克 胡椒2克 姜15克 醋10克

1.冬菜尖洗净，漂去部分盐分；
2.猪排洗净块成5厘米长；
3.姜拍破，均待用；
4.猪排氽一水；
5.炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；
6.打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。

1.炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；
2.熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。
3.选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；
4.成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。