桃仁鸽蛋的做法

类别 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸽蛋120克 核桃100克 鸡胸脯肉50克 肥膘肉20克

调料 姜汁3克 葱汁5克 盐3克 味精1克 鸡蛋清20克 淀粉(玉米)5克 花生油80克

1.将核桃仁用温水浸泡后去皮；
2.鸽蛋煮熟，晾凉，剥去外壳，顺长切成两半；
3.把鸡脯肉冲洗干净，并和猪肥膘一起剁成肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、干淀粉、盐、味精，然后拌匀，做成鸡蓉；
4.在半个鸽蛋的切面抹上鸡蓉，嵌入核桃仁，然后抹圆成整个鸽蛋状，即成桃仁鸽蛋生坯；
5.取锅上火，倒入花生油烧热，放入生坯炸熟，用漏勺捞出沥油，摆入盘内即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。