豉椒肉丝的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆豉30克 猪肉(瘦)200克 柿子椒50克 冬笋50克

辅料 鸡蛋20克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 酱油25克 料酒10克 盐5克 味精5克 大葱15克 淀粉(玉米)15克 植物油75克

1.将猪肉洗净切丝；
2.猪肉中加酱油、料酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆；
3.冬笋、柿子椒切丝；
4.干辣椒切末；
5.豆豉洗净切粒；
6.起锅放油烧七成热，放入肉丝滑散，捞出控油；
7.冬笋丝用开水焯好；
8.锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤；
9.用湿淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。