燔鱼片的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 青少年食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲆200克

辅料 冬笋10克 木耳(水发)10克 鸡蛋清25克

调料 大葱6克 大蒜（白皮）4克 盐5克 黄酒10克 淀粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克

1.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
2.将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.葱切细丝、蒜切片；
5.炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
6.炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；
7.撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。

备花生油500克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。