鸡火鲍鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲍鱼400克

辅料 火腿100克 鸡胸脯肉100克 冬笋100克 油菜心100克 鸡蛋清50克

调料 料酒10克 盐5克 鸡精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)5克 姜3克 植物油20克

1.将每个鲍鱼的两面剞上花刀，再斜刀切成两片；
2.冬笋切片，沥干水分；
3.熟火腿切成骨牌片，整齐地摆在平盘内；
4.鸡脯肉去筋膜，切成柳叶片，用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟；
5.锅上火放底油，先将葱段和姜片煸出香味，再加入奶汤，稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要，再下入鲍鱼和冬笋片，烧10分钟左右，加入过油的鸡片，再调好口味，用淀粉勾薄芡，即可装盘，火腿片上笼蒸透，整齐地摆在鲍鱼上面；
6.油菜心洗净后焯水，用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味，取出围在盘边。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。