白汁鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 公鸡750克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 番茄50克 丝瓜50克 冬笋50克

调料 猪油（炼制）50克 姜15克 大葱25克 料酒30克 盐7克 胡椒粉2克 味精1克 淀粉(玉米)10克

1.将公鸡去爪，剖腹，去除内脏后洗净，投入沸水锅焯烫一下，（清除血污），捞出控水，盛在盆内（背朝下）；
2.鲜蘑菇去蒂，洗净，切成薄片；
3.葱切段，姜切片备用；
4.西红柿洗净，切成月牙片；
5.丝瓜、冬笋去皮，洗净，均切成片；
6.在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸半个小时；
7.用中火蒸3个小时，蒸烂取出，把汤滗出，将鸡翻扣在大盘内；
8.将锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热，放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生，倒入蒸鸡原汤，再放入精盐、胡椒粉，调好口味，烧沸；
9.放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，放入西红柿片略烧，出锅浇在全鸡上即可。

番茄 西红柿忌与石榴同食。