笋腿炖母鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1500克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）25克 火腿50克

调料 料酒10克 大葱15克 姜8克 盐30克 醋10克

1.将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；
2.将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；
3.剖开鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐和醋擦洗；
4.将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；
5.另将鸡油漂洗干净；
6.将葱切段、姜切片；
7.将冬笋、香菇洗净后切片；
8.将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；
9.盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；
10.用小火炖3个小时左右至酥烂；
11.揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；
12.捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；
13.另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；
14.盖上锅盖，炖至熟透入味即可。