虾仁珊瑚的做法

类别 江苏菜 清热去火食谱 营养不良食谱 高血压食谱 老人食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色艳悦目，海蜇形似珊瑚，嫩脆爽口，虾仁玉白鲜嫩。

主料 海蜇头750克

辅料 虾仁75克 春笋75克 香菇（鲜）25克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 油菜心50克 香菜20克 淀粉(玉米)20克

调料 黄酒25克 盐8克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）125克

1.选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清；
2.炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出；
3.春笋、香菇、火腿均切片；
4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用；
5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出；
6.香菜叶用冷开水洗净；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺；
8.原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下；
9.起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成。

备熟猪油250克，实耗125克。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。