清汤鲈鱼羹的做法

类别 夏季养生食谱 孕妇食谱 乳母食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲈鱼150克 莼菜200克

辅料 鸡肉25克 火腿10克 陈皮2克 鸡蛋清30克

调料 料酒2克 味精3克 猪油（炼制）50克 大葱9克 胡椒粉1克 姜汁5克 盐4克 淀粉(玉米)10克 鸡油10克

1.鲈鱼肉洗净，切成丝，加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉，拌匀上浆；
2.莼菜放入沸水锅中焯一下，沥干水分，盛入碗中备用；
3.炒锅置中火上烧热，下入猪油，至四成热时，把浆好的鲈鱼丝倒入锅内；
4.用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺；
5.原锅留油25克，放入葱段略煸，加入清汤，冷水和剩余料酒，盐、沸起；
6.取出葱段，放入剩余味精及姜汁水，用湿淀粉勾芡；
7.放入鱼丝和莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀；
8.淋上鸡油，起锅盛入汤碗，撒上陈皮丝、胡椒粉即可；

本品有油炸过程需备猪油250克。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。