韭黄油干的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)200克 猪网油200克 韭黄100克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋150克

调料 淀粉(豌豆)28克 小麦面粉50克 酱油20克 白砂糖10克 味精1克 料酒20克 椒盐1克 香油15克 花生油100克 大葱10克

1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀，粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味；鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆，另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉调成蛋糊；网油洗净晾干待用。
2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。
3.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，至淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。