香菇鸡块的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 老人食谱 青少年食谱

工艺 红烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐

口感 鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。

主料 鸡600克 香菇（干）50克

调料 豆瓣酱25克 姜10克 大葱10克 白砂糖5克 花椒3克 料酒10克 酱油5克 盐5克 鸡粉3克 八角5克 花生油20克

1.干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块。
2.锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。
3.待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。

1.要选嫩鸡，三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。
2.烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。