脆皮烧鸭的做法

类别 素斋菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

主料 油皮100克

辅料 小麦面粉50克

调料 酱油15克 白砂糖10克 姜15克 料酒15克 五香粉5克 发酵粉1克 盐3克 花生油30克

1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。

1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。