云南茄子的做法

类别 滇黔菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)1000克 辣椒(青、尖)100克

辅料 籼米粉（干、细）100克

调料 盐5克 料酒10克 植物油20克

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。