松汁茄子的做法

类别 家常菜 营养不良食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 做法独特，口味甜酸。

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 豌豆10克 黄瓜10克 鸡蛋100克 小麦面粉10克 淀粉(玉米)40克

调料 色拉油150克 盐8克 味精2克 酱油10克 白砂糖2克 醋5克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 香油2克

1.将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；
2.再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；
3.把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；
4.锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；
5.捞出，控净油装入盘内；
6.将黄洗净洗净，切丁待用；
7.另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；
8.倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；
9.汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。

本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，鲜汤约150克。。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。