蟹汁蒸鲈鱼的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲈鱼800克

辅料 蟹肉75克 香菜25克

调料 鸡蛋75克 大葱10克 姜10克 盐10克 植物油105克 黄酒15克 味精7克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉0克

1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，随入在笼内蒸熟取起，倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
2.烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤400毫升，用精盐5克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹肉、蛋白推匀，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋匀在鱼上，撒上香菜在尾端便成.

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。