蜜汁江米藕的做法

类别 河南菜 甜品/点心

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 软糯香甜，为宴席名馔。

主料 莲藕500克 糯米100克

辅料 红绿丝5克

调料 白砂糖50克 蜂蜜30克 糖桂花20克 猪油（炼制）15克

1.藕洗净切去藕节；
2.糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3 小时，捞出滤去水分；
3.沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出；
4.蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5 厘米厚的片；
5.取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖，上笼蒸15 分钟，取出扣在盘中心；
6.炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、糖桂花，搅匀后起锅淋在糯米藕上，撒上红绿丝即可上桌。

先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。