冰花山药的做法

类别 家常菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

工艺 溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香甜酥脆，晶亮闪光。

主料 山药500克

调料 白砂糖125克 冰糖100克 色拉油150克

1.把山药洗净去皮，切成4厘米长、1.5厘米见方的段；
2.炒锅放中火上，倒入油，油温达四五成热；
3.将山药推入锅内，用文火炸透，捞出控净油；
4.炒锅内倒入15克油，随之放糖和少许水熬成糖浆；
5.将山药下锅颠翻挂满糖浆，再倒入冰糖屑，趁热用筷子翻拌均匀；
6.沾满冰糖屑，装入盘内即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。