蜜汁叉烧的做法

类别 广东菜

工艺 蜜汁

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)5000克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 白酒150克 盐75克 老抽20克 白砂糖100克 生抽150克 豆瓣酱75克 麦芽糖30克 醋5克 黄酒10克

1.将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条；
2.切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45 分钟；
3.用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；
4.腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；
5.将肉排放入烤炉，用中火烤约30 分钟至熟取出；
6.约晾3 分钟后用糖浆淋匀；
7.再放回烤炉烤约2 分钟即成；
8.食时按需要份量改刀上席。

1.猪肉去皮，以肥三瘦七为好；
2.肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。