椒油菜汤的做法

类别 北京菜 单身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 油菜心250克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克

调料 淀粉(豌豆)10克 花椒5克 酱油10克 香油40克 盐3克 味精2克

1.将青菜心洗净，放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出，放在凉水中漂凉，捞出，挤干水，切成3厘米长的段。
2.将鲜蘑去柄根，洗净，切成薄片，放开水中焯一下。
3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段，用大火烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入汤碗内。
4.炒锅内放芝麻油，用大火烧至五成热，放入花椒炸至呈黑色，捞出花椒，将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。

本品需高汤约500克。