双菇炖南蛇的做法

类别 广东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

工艺 隔水炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 清汤本色，清香鲜。

主料 蛇肉1000克

辅料 口蘑25克 花菇25克 猪肉(瘦)100克 火腿100克 鸭肉100克 甘蔗25克 桂圆肉15克 鲜菊花20克 薄脆50克

调料 猪油（炼制）30克 味精3克 白砂糖10克 盐10克 料酒50克 姜50克 姜汁10克 胡椒粉2克 香菜10克 陈皮5克

1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2.炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。