石耳炖鸡的做法

类别 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 佐餐。

主料 鸡肉400克 石耳200克

辅料 鸡蛋清40克

调料 盐2克 味精1克 黄酒5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克

1.石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉削花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2.锅内倒入清水烧开，把鸡肉放入，搅散后，移到文火上炖至四成熟，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖至肉烂后，放入味精、料酒、精盐、胡椒粉即成。

1. 石耳，又名石木耳、岩菇。其性味苦平，有养阴止血功效，主治痨咳吐血、肠风下血、痔漏、脱肛。《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《本草纲目》谓其“明目益精”。
2. 以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤菜能养阴止血，补虚益气，适于虚弱痨嗽之人食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。