葵花豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形如葵花，软嫩香美。

主料 豆腐(北)600克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克

调料 鸡蛋120克 花生油100克 香油5克 酱油2克 味精3克 料酒5克 盐3克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)15克

1.葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，备用；将豆腐洗净压成泥，放入碗内；将水发冬菇、冬笋切成末，放在豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒、水淀粉、香油调拌均匀，做成一个2.6厘米厚的大圆饼。
2.将炒锅置火上，放适量油，油热后晃动锅使油在锅内走满走匀，并把豆腐饼轻轻推入锅中，煎至金黄色时大翻锅，再将另一面煎至金黄色，出锅盛入大盘，上笼蒸20分钟取出，装入另一盘内。
3.将鸡蛋磕入碗内，加水、水淀粉、精盐少许，拌匀后，倒入热锅内摊成薄蛋皮，切成6.6厘米长、3.3厘米宽的菱形片，摆在豆腐饼的的周围，成葵花瓣状。
4.将炒锅置火上，放油少许，烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入酱油、料酒、精盐、味精和适量素汤，烧沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上即成。