煎烹豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

工艺 煎烹

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 外酥脆，内软嫩，香气浓郁。

主料 豆腐(北)250克

调料 花生油50克 盐2克 味精2克 大葱5克 姜2克 醋5克

1.将豆腐洗并争，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。
2.锅架火上，烧热后滑锅，把油滗出，留少许底油，用中火烧至五成热，码入豆腐片（豆腐片不能重叠），继续用中火煎，先将一面煎成金黄色，翻身将另一面煎成金黄色，趁锅热时，烹入味汁，盖上锅盖，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少许油汁时，即可出锅，盛盘食用。