熘鸭肝的做法

类别 私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甜酸香嫩，深红色。

主料 鸭肝350克 莴笋200克

调料 花生油75克 盐4克 味精4克 白砂糖5克 料酒10克 大葱5克 姜5克 泡椒25克 香油5克 醋3克 淀粉(豌豆)10克

1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。
2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。
4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。