氽丸子(一)的做法

类别 私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清肉鲜。

主料 猪肉(瘦)125克

辅料 鸡蛋清30克 玉兰片15克 木耳(水发)15克

调料 大葱5克 姜5克 盐2克 酱油10克 香油5克 黄酒3克

1.将玉兰片切成小象眼片；
2.木耳撕开，备用；
3.先将肉剁成肉泥然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成热的水锅内，同时用旺火烧开；
4.待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。