炮两样的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 明目食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽金黄，汁芡明亮，肉质鲜嫩。

主料 羊肉(瘦)100克 羊肝100克

调料 花生油60克 酱油30克 黄酒5克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)30克

1.羊肉、羊肝片切成薄片；葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克）；肉片、羊肝片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的肉片、羊肝片，用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒入漏勺内滤去油，再倒回炒勺内上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油装盘即成。

因有滑油过程，需准备花生油约300克。