五香禾花雀的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。

主料 禾花雀1000克

调料 酱油50克 大葱25克 八角1克 盐3克 姜3克 沙姜1克 桂皮1克 丁香1克 香醋1克 香油25克 花生油150克 草果1克 味精2克 料酒25克

1.禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；
2.剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；
3.加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；
4.炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；
5.加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；
6.移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；
7.冷却后取禾花雀装盘即成。

本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。