干烧鸭条（二）的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。

主料 鸭肉150克

辅料 刀豆100克 泡椒30克

调料 白砂糖25克 料酒10克 盐4克 大葱15克 姜10克 味精2克 花椒1克 植物油100克

1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.
3.将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。
4.将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。
5.待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。
6.将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。