爆炒玲珑的做法

类别 家常菜 增肥食谱 气血双补食谱 青少年食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形态小巧，色彩悦目，鲜嫩清脆，夏令佳肴。

主料 鸭心400克

辅料 荸荠100克 青椒100克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖2克 料酒15克 酱油10克 花生油25克 淀粉(玉米)10克

1.用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上；
2.再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中；
3.加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀；
4.荸荠去皮洗净切小片；
5.青椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片；
6.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入过油，捞出，滤油；
7.原锅上火，留底油，放入荸荠片、青椒片煸炒；
8.加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁，烧沸；
9.用湿淀粉勾芡，倒入鸭心，颠翻炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。