炒鸽松的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽艳丽，细嫩鲜香。

主料 鸽肉250克

辅料 冬笋10克 香菇（鲜）10克 豌豆15克

调料 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 酱油1克 料酒2克 花椒2克 味精3克 盐2克 猪油（炼制）40克

1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

因有滑油过程，需准备猪油约400克。