蘑菇鸡的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。

主料 鸡1000克 蘑菇(鲜蘑)200克

辅料 油菜100克

调料 大葱15克 姜15克 蜂蜜15克 料酒10克 酱油25克 盐2克 味精2克 花椒2克 淀粉(豌豆)10克 植物油100克

1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。