冬菇鸡冻的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 造型美观，晶莹透明，味鲜质嫩。

主料 鸡胸脯肉200克 香菇（鲜）100克

辅料 青豆15克 金华火腿10克 鸡蛋清38克 琼脂5克

调料 味精1克 盐2克 姜5克 大葱8克 淀粉(豌豆)5克

1.将仔鸡脯肉洗净，批成薄片放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克抓匀上浆，水发冬菇洗净，去蒂，大者一批为二。
2.汤锅置火上，倒入开水烧沸，下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗，依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片，然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅，倒入鸡清汤，下琼脂溶化，加精盐、味精、葱姜汁调匀，出锅舀入碗内。待其凝固时，翻扣入平盘内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。