芫爆肚仁的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 夜尿多食谱 自汗盗汗食谱

工艺 芫爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白绿相间，清脆鲜嫩，味美适口。

主料 羊肚200克

辅料 香菜50克

调料 花生油75克 香油15克 料酒15克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 盐2克

1.将肚肚剁成3厘米长的段；
2.香菜切段；
3.大葱洗净切丝；
4.姜、蒜洗净切末；
5.将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁；
6.炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时；
7.将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水；
8.肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油；
9.将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入麻油即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。