指数
白玉藏珠的做法
1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。
白玉藏珠制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
白玉藏珠的食谱营养
白玉藏珠的食物相克
白玉藏珠的营养成分
- 能量1504.98千卡
- 蛋白质46.95克
- 脂肪114.7克
- 碳水化合物86.2克
- 叶酸320.6微克
- 膳食纤维10.31克
- 胆固醇102.75毫克
- 维生素a1438.6微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c142.5毫克
- 维生素e21.64毫克
- 胡萝卜素8400.6微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸9.29毫克
- 钙741.57毫克
- 磷709.55毫克
- 钾1859.72毫克
- 钠2973.14毫克
- 碘50.98微克
- 镁307.22毫克
- 铁16.62毫克
- 锌5.44毫克
- 硒20.84微克
- 铜9.17毫克
- 锰5.68毫克