活海参拼活鲍的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 活海参鲜、甜、酸、辣、脆、嫩可口，半汁半菜，活鲍鱼脆嫩鲜纯，黄白黑三色悦目分明。

主料 海参250克 鲍鱼800克

辅料 辣椒(青、尖)13克 辣椒(红、尖)12克 白果（干）25克 滑子菇25克 木耳(干)25克

调料 大葱10克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 辣根10克 酱油10克 鸡粉5克 香油5克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)10克

1.活海参开腹洗净，用70℃热水一烫，放1%的稀碱水中浸泡20分钟，取出清水洗净，切0.5厘米的丁放汤盅内，加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀，淋香油，置大圆盘中央。
2.活鲍鱼去壳，将壳洗刷净，放开水中煮过，控净水，沿海参圆盘四周摆好；鲍鱼肉搓洗净，正面切十字花刀，然后切1厘米的丁，入热油中促出，用白果、滑子菇、木耳等爆炒出，淋椒油，分盛10个鲍鱼壳中。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。