干烧桂鱼的做法

类别 补虚养身食谱 江西菜 气血双补食谱 脾调养食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 干烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

主料 鳜鱼500克

辅料 猪肉(肥瘦)100克

调料 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克

1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
3.将肥瘦猪肉剁成细末；
4.葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
5.泡红辣椒去籽剁细；
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
11.在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；
3.因有过油煎制过程，需准备植物油150克。