酸辣鸭舌的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭舌300克

辅料 萝卜30克 泡椒25克 香菇（鲜）50克

调料 姜12克 葱白25克 生抽10克 盐3克 醋4克 淀粉(玉米)10克 料酒8克 植物油80克

1.萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；
2.葱白段切末，姜切末；
3.鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；
4.水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；
5.碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；
6.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。