瓤甲鱼的做法

类别 安徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

工艺 瓤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼肉酥香，裙边鲜香，汤汁浓厚。

主料 甲鱼750克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 火腿50克 冬笋25克

调料 大蒜（白皮）50克 大葱50克 姜30克 酱油50克 白砂糖15克 黄酒25克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 盐2克 猪油（炼制）75克

1.选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里；
2.冬笋也切成小丁；
3.葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松；
4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅；
5.火腿切成长2厘米、宽1厘米的片；
6.将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水；
7.将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口；
8.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油；
9.原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂；
10.在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。

备熟猪油500克，实耗75克。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。