栗子烧白菜的做法

类别 河南菜 脾调养食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 白菜清香软烂，栗子酥松香甜。

主料 大白菜(小白口)1000克

辅料 栗子（熟）150克 香菇（干）15克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐3克 味精2克 黄酒10克 姜5克 酱油10克 白砂糖15克 花生油70克

1.大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；
2.炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；
3.熟栗子去壳，切片；
4.栗片放油锅里炸一下捞出；
5.玉兰片浸发，洗净；
6.香菇浸发，去蒂，洗净；
7.炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；
8.待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

1.洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。
2.炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；
3.栗子片炸熟即可。切不要炸焦；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5.必须用清汤烧制，因白菜、粟子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。