酱酥桃仁的做法

类别 素斋菜 四川菜 益智补脑食谱 便秘食谱

工艺 挂霜

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 桃仁250克

调料 甜面酱25克 白砂糖30克 花椒粉3克 辣椒粉5克 味精2克 植物油30克

1.将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；
2.炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；
3.炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；
4.待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；
5.待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

1.注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2.略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。