明珠黄鱼的做法

类别 家常菜 贫血食谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱

工艺 软溜

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，甜咸适度，鲜嫩滑软，清香爽口。

主料 大黄鱼500克

辅料 鲆100克 猪肉(肥)50克 油菜35克

调料 花生油25克 番茄酱50克 葱汁5克 姜汁5克 盐6克 料酒40克 味精2克 白砂糖15克 淀粉(玉米)25克 香油10克

1.将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；
2.剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；
3.再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；
4.盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；
5.将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；
6.鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；
7.将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；
8.取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；
9.用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；
10.将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；
11.然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；
12.与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；
13.将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；
14.把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；
15.用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。