遵义酿椒的做法

类别 特色菜 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 辣椒(红、尖、干)1000克

辅料 籼米600克 糯米200克

调料 盐5克

1.将辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
2.籼米、糯米洗净控水，放入锅内炒熟磨成粗米粉，加入精盐、水拌匀；
3.将糯米逐个酿入辣椒内，将辣椒装入坛内，坛口处塞紧稻草，倒扣在装满清水土盆内，腌15天后将辣椒取出装碗，上锅蒸熟即可。

籼米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”