清蒸荷包肚的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 脾调养食谱

工艺 清蒸

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚500克

辅料 猪肉(肥瘦)250克 火腿50克 冬笋100克 薏米50克

调料 盐40克 大葱8克 胡椒粉2克 味精5克 醋8克

1.用精盐25克、醋灌进肚子里，放在干净的水泥板上揉搓，揉掉肚内的白色黏液，然后用清水冲洗两次，放进沸水锅中煮20分钟左右，取出剔去肚子外面的油筋；
2.将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净，均切成0.6厘米见方的小颗粒，与泡洗干净的薏米，一齐放在碗中，下精盐10克拌匀，全部灌进肚子里；
3.将灌好的肚子盛在1个碗内，放蒸锅里，先蒸1小时，再往碗里倒进肉汤，精盐5克继续蒸2小时；
4.上桌前放味精、胡椒面、葱花，拌匀倒深盘中即可。