指数
红煨白鳝的做法
1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。
红煨白鳝制作提示
吃完白鳝后,可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食,味道鲜美。
红煨白鳝的食谱营养
红煨白鳝的食物相克
红煨白鳝的营养成分
- 能量2199.12千卡
- 蛋白质64.97克
- 脂肪190.1克
- 碳水化合物59.49克
- 叶酸4.7微克
- 膳食纤维2.5克
- 胆固醇572毫克
- 维生素a34.85微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c8.75毫克
- 维生素e43.26毫克
- 胡萝卜素89.1微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸14.89毫克
- 钙202.47毫克
- 磷969.22毫克
- 钾1590.94毫克
- 钠3313.3毫克
- 碘1.28微克
- 镁224.08毫克
- 铁14.4毫克
- 锌7.88毫克
- 硒79.99微克
- 铜0.78毫克
- 锰3.27毫克